Blaubeer-Pistazien-Butterkekse.

Blaubeer-Pistazien-Butterkekse. recept

Name: Blaubeer-Pistazien-Butterkekse.
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 20
Ingredients: 225 g kalte Butter, in Würfel geschnitten; 300 g Weizenmehl; 100 g Kristallzucker; 1/2 Teelöffel Salz; 75 g getrocknete Blaubeeren; 75 g Pistazien, grob gehackt (ungesalzen oder leicht gesalzen); 1 Teelöffel Vanilleextrakt (oder 1 Päckchen Vanillezucker)

Einfach zuzubereiten
20 portionen
60 minuten

Jan, 30. 12. 2025

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Zarte Kekse mit reichem Buttergeschmack, die förmlich auf der Zunge zergehen

Diese Blaubeer-Pistazien-Butterkekse gehören zu den gehobenen hausgemachten Backwaren, die nicht nur durch den Geschmack, sondern auch durch die Struktur überzeugen. Die Basis bildet ein ehrlicher Butterteig, getrocknete Blaubeeren verleihen eine feine Säure und Pistazien angenehme Knusprigkeit. Das Ergebnis sind Kekse, die zart, aromatisch und ideal zu Kaffee, Tee oder als essbares Geschenk sind.

Das Rezept ist erprobt, einfach und zuverlässig, wenn Sie mit der kalten Butter arbeiten und den Teig nur kurz kneten.

Für 20 portionen

Zutaten

225 g kalte Butter, in Würfel geschnitten
300 g Weizenmehl
100 g Kristallzucker
1/2 Teelöffel Salz
75 g getrocknete Blaubeeren
75 g Pistazien, grob gehackt (ungesalzen oder leicht gesalzen)
1 Teelöffel Vanilleextrakt (oder 1 Päckchen Vanillezucker)

Vorbereitungsverfahren

Zubereitung des Mürbeteigs Streuen Sie das Weizenmehl, den Kristallzucker und das Salz in eine große Schüssel. Fügen Sie die kalte Butter in kleine Würfel hinzu. Verkneten Sie die Butter zügig mit den Fingern mit der Mehlmischung, bis eine krümelige Struktur entsteht, die grobem Paniermehl ähnelt. Die Butter darf nicht schmelzen. Geben Sie den Vanilleextrakt (oder den Vanillezucker) hinzu und verbinden Sie den Teig rasch zu einer kompakten Masse. Kneten Sie den Teig nicht lange, sonst würden die Kekse nach dem Backen hart.
Zugabe von Blaubeeren und Pistazien Geben Sie die getrockneten Blaubeeren und die gehackten Pistazien zum Teig. Kurz einarbeiten, sodass sie gleichmäßig verteilt sind, der Teig aber krümelig bleibt.
Teig kühlen Teilen Sie den Teig in zwei Portionen und formen Sie aus jeder eine Rolle mit einem Durchmesser von etwa 4–5 cm. Wickeln Sie diese in Frischhaltefolie oder Alufolie und legen Sie sie mindestens 30 Minuten, idealerweise 1–2 Stunden, in den Kühlschrank. Das Kühlen ist entscheidend für die richtige Struktur der Kekse.
Vorbereitung zum Backen Heizen Sie den Ofen auf 175 °C vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
Schneiden und Backen Die gekühlten Rollen aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem scharfen Messer in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Legen Sie die Kekse mit etwas Abstand auf das Backblech. Backen Sie 12–15 Minuten, bis die Ränder leicht goldbraun werden. Die Oberfläche der Kekse kann hell bleiben – genau das garantiert ihre Zartheit.
Abkühlen Nach dem Backen die Kekse etwa 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Gitter legen und vollständig auskühlen lassen. Frisch gebacken sind sie sehr zerbrechlich.

Anzahl der Portionen

ca. 20–25 Kekse

Gesamtzubereitungszeit

Teigzubereitung: 20 Minuten
Kühlzeit des Teigs: 30–120 Minuten
Backzeit: 12–15 Minuten
insgesamt: ca. 1–2 Stunden (inkl. Kühlzeit)

Praktische Tipps

Die Blaubeeren können durch getrocknete Cranberries oder Kirschen ersetzt werden
Pistazien können mit Mandeln oder Haselnüssen kombiniert werden
Die Kekse schmecken noch besser nach 1–2 Tagen Lagerung in einer verschlossenen Dose

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