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Eidotter-Nuss-Schnitten – traditioneller Festkuchen, der immer gelingt recept

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  • Einfach zuzubereiten
  • 20 portionen
  • 65 minuten
Jan, 30. 12. 2025
žloutkové řezy

Dieses Rezept ist erprobt, die Zutaten sind ausgewogen und der Ablauf ist auch technologisch sinnvoll – der Eischnee verleiht Luftigkeit, die Nüsse Geschmack und die Eidotter-Glasur das typische festliche Aussehen.

Eidotter-Nuss-Schnitten gehören zu den bewährten tschechischen Festgebäcken, die früher vor allem zu Weihnachten, Ostern oder bei festlichen Besuchen gebacken wurden. Sie sind leicht, saftig, fein nussig und gekrönt von der typischen Eidotter-Glasur, die auf dem noch heißen Boden schön fest wird und eine glatte, glänzende Oberfläche bildet.

 

Für 20 portionen

Zutaten

Teig:

Eidotter-Glasur:

Vorbereitungsverfahren

  • Zubereitung des Eischnees Schlagen Sie die Eiweiße mit einer Prise Salz steif und glatt und stellen Sie sie beiseite.
  • Grundteig In einer anderen Schüssel die abgekühlte, geschmolzene Butter mit dem Puderzucker zu einer hellen Creme aufschlagen. Fügen Sie die gemahlenen Walnüsse hinzu und kurz unterrühren.
  • Zutaten verbinden Unter ständigem Rühren die lauwarme Milch zugießen. Dann das halbgriffige Mehl, vermischt mit dem Backpulver, einrühren.
  • Teig auflockern Zum Schluss den steif geschlagenen Eischnee von Hand sehr vorsichtig unterheben, damit der Teig luftig bleibt.
  • Backen Ein Backblech o velikosti 30 × 40 cm vymažte máslem a vysypte moukou. Den Teig gleichmäßig verstreichen, glätten und in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen schieben. Etwa 15 Minuten backen. Die Oberfläche sollte hell und elastisch bleiben.
  • Eidotter-Glasur Die Eigelbe mit dem Puderzucker bei hoher Geschwindigkeit zu einer dicken, hellen und luftigen Creme aufschlagen.
  • Fertigstellung Die Glasur sofort auf den noch heißen gebackenen Boden gießen, schnell verteilen und glattstreichen. Die Glasur erstarrt sehr schnell, daher ohne Verzögerung arbeiten.
  • Schneiden Den Kuchen bei Raumtemperatur auskühlen lassen. Anschließend mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden.

Anzahl der Portionen

ca. 20–24 Stück (Blech 30 × 40 cm)

Gesamtzubereitungszeit

  • Teigzubereitung: 20 Minuten

  • Backzeit: 15 Minuten

  • Auftragen der Glasur und Abkühlen: 30 Minuten

  • insgesamt: ca. 1 Stunde 5 Minuten

Praktische Tipps

  • Die Butter muss geschmolzen, aber abgekühlt sein, sonst würde sie mit dem Eischnee gerinnen

  • Die Glasur ausschließlich auf den heißen Boden auftragen, nur so wird sie richtig fest

  • Die Schnitten schmecken am besten am zweiten Tag, wenn sich die Aromen schön verbunden haben

  • Kühl lagern, idealerweise in einem verschlossenen Behälter

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