Großmutters samtige Meerrettichsoße mit Wiener Einschlag: ein Rezept, das die Seele streichelt

Name: Großmutters samtige Meerrettichsoße mit Wiener Einschlag: ein Rezept, das die Seele streichelt
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 250 ml Milch; 250 ml geräucherte Brühe; 1 Teelöffel Zucker; 1 Becher Schlagsahne (33 %); 2 Esslöffel Weizenmehl; 1/4 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer; Salz nach Geschmack; 2 Esslöffel fein geriebener frischer Meerrettich

Einfach zuzubereiten
2 portion
25 minuten

Jan, 08. 01. 2026

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Die Meerrettichsoße nach dem Rezept meiner Großmutter, das sie aus Wien mitbrachte, ist ein wahrer Schatz der heimischen Küche. Dank der Kombination aus Milch, Sahne und geräuchertem Fond entsteht eine feine und cremige Sauce, die hervorragend zu geräuchertem Fleisch und Knödeln passt. Dieses Rezept ist für 2 Portionen angepasst, schmeckt aber so gut, dass Sie es beim nächsten Mal sicher gleich für die ganze Familie zubereiten werden.

Für 2 portion

Zutaten

250 ml Milch
250 ml geräucherte Brühe
1 Teelöffel Zucker
1 Becher Schlagsahne (33 %)
2 Esslöffel Weizenmehl
1/4 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
Salz nach Geschmack
2 Esslöffel fein geriebener frischer Meerrettich

Vorbereitungsverfahren

Zahřátí základu: In einem Topf mischen Sie Milch, geräucherte Brühe und Zucker. Bringen Sie zum Kochen und lassen Sie kurz aufwallen.
Zahuštění: In einer separaten Schüssel verrühren Sie mit einem Schneebesen die Sahne mit dem Mehl, bis eine glatte Mischung entsteht. Unter ständigem Rühren gießen Sie sie in die kochende Mischung im Topf. Bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und das Mehl durchgekocht ist.
Dochucení: Fügen Sie Salz, Pfeffer und geriebenen Meerrettich hinzu. Kurz aufkochen lassen, nur 1–2 Minuten, damit der Meerrettich sein Aroma nicht verliert. Wenn Sie eine vollkommen glatte Konsistenz mögen, passieren Sie die Sauce durch ein feines Sieb.

🕒 Gesamtzubereitungszeit:

ca. 25 Minuten

🍽️ Anzahl der Portionen:

2 Portionen

💡 Serviervorschlag:

Die Meerrettichsoße passt hervorragend zu geräuchertem Fleisch (z. B. Querrippe, Nacken oder Schinken) und schmeckt am besten mit hausgemachten Semmelknödeln. In Kombination mit einer Brühe aus geräuchertem Fleisch ist der Geschmack intensiv, aber zugleich samtig.

📝 Fazit:

Diese Meerrettichsoße ist mehr als nur ein Rezept – sie ist eine Erinnerung an Großmutters Küche, an den ehrlichen Geschmack vergangener Zeiten und an duftende Sonntagsessen. Probieren Sie sie aus und laden Sie ein Stück Tradition auf den Teller, das niemals enttäuscht.