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Hausgemachte Eiernudeln – einfaches Rezept für zarte hausgemachte Teigwaren

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Hausgemachte Eiernudeln – einfaches Rezept für zarte hausgemachte Teigwaren recept

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  • Einfach zuzubereiten
  • 8 portionen
  • 75 minuten
Jan, 07. 01. 2026

Haben Sie Lust auf hausgemachte frische Nudeln? Mit nur 10 Eiern und 1 kg Mehl (halbfeines und grobes Mehl) bereiten Sie zarte hausgemachte Teigwaren zu, die schnell trocknen und Ordnung im Vorratsschrank halten. Fertige Teigwaren schmecken hervorragend mit Sauce, Brühe und als letzte Rettung, wenn Sie nichts im Kühlschrank haben.

Für 8 portionen

Zutaten

Vorbereitungsverfahren

  • Teigbereitung Schlagen Sie alle Eier in einer großen Schüssel auf und verquirlen Sie sie leicht mit einer Gabel. Rühren Sie beide Mehle und eine Prise Salz unter. Zuerst mit einem Löffel, dann mit den Händen zu einem glatten, nicht klebenden und elastischen Teig verarbeiten.
  • Teigruhe Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Min. auf der Arbeitsfläche ruhen lassen. Durch die kurze „Ruhe“ lässt sich der Teig besser ausrollen und schneiden.
  • Ausrollen und Schneiden Den Teig in 4–6 Portionen teilen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche jede Portion so dünn wie möglich ausrollen (ca. 1–2 mm). Dann die Platte leicht mit Mehl bestäuben und mit einem scharfen Messer oder Teigrädchen in Nudeln der gewünschten Breite schneiden (ca. 2–3 mm).
  • Trocknen Die Nudeln auf einem sauberen Blech oder einem Nudelständer ausbreiten und 30 Min. bis 1 Std. trocknen lassen. Frische Nudeln sofort kochen, leicht getrocknete können in einem luftdichten Behälter mehrere Wochen aufbewahrt werden.
  • Kochen Die Nudeln 2–3 Minuten in kochendem, gesalzenem Wasser garen, bis sie al dente sind. Abgießen, mit etwas Öl vermengen und mit Sauce, Fleisch oder Suppe servieren.

Gesamtdauer der Zubereitung

  • Aktive Arbeitszeit: 15 min

  • Teigruhe: 30 min

  • Formen und Trocknen: 30 min bis 1 h

  • Insgesamt: ca. 1 h 15 min

Fazit

Hausgemachte Eiernudeln aus 10 Eiern und 1 kg Mehl sind dank des einfachen Verfahrens und der kurzen Teigruhe schnell zubereitet. Ihre Konsistenz ist zart, ein paar Dutzend Minuten Trocknen genügen, und die fertigen Nudeln bringen den Geschmack einer echten hausgemachten Spezialität in Ihre Küche.

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