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Hausgemachte Hefebuchteln mit Marmelade – zart, luftig und immer gelingsicher

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Hausgemachte Hefebuchteln mit Marmelade – zart, luftig und immer gelingsicher

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  • Einfach zuzubereiten
  • 6 portionen
  • 110 minuten
Jan, 07. 01. 2026

Traditionelles Rezept für hausgemachte Hefebuchteln, gefüllt mit Marmelade: genaue Zutaten, Vorteig, Schritt-für-Schritt-Anleitung, Zeiten und Portionsanzahl. Luftig wie bei Oma.

Echte Buchteln aus Hefeteig sind eine sichere Bank. Dieser Teig ist zart, saftig und hält die Füllung schön. Dank des klassischen Vorteigs aus frischer Hefe und dem kurzen Nachgehen auf dem Blech werden die Buchteln luftig und duftend. Füllen können Sie sie mit Pflaumenmus, Marmelade oder Konfitüre – je nach Geschmack und Saison.

Für 6 portionen

Zutaten

Vorteig:

Teig:

Füllung und Abschluss:

Vorbereitungsverfahren

  • Vorteig (10 min) Hefe in eine Schüssel bröseln, Zucker, einen Esslöffel Mehl und lauwarme Milch hinzufügen. Umrühren und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich Schaum bildet.
  • Teig (10 min) Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Eier, aufgegangenen Vorteig, lauwarme Milch und geschmolzene Butter hinzufügen. Zu einem glatten, elastischen Teig verarbeiten (von Hand oder mit Knethaken).
  • Erstes Gehen (45 min) Die Schüssel abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat.
  • Formen (15 min) Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, in 12 Stücke teilen. Jedes Stück flach drücken, in die Mitte einen Teelöffel Marmelade geben, sorgfältig mit der Naht nach unten verschließen und zu einer Kugel formen.
  • Endgültiges Gehen (10–15 min) Die Buchteln dicht nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech (oder in eine eingefettete Auflaufform) legen. Locker abdecken und noch 10–15 Minuten gehen lassen. Mit verquirltem Ei bestreichen.
  • Backen (20–25 min) In einem auf 180 °C vorgeheizten Ofen goldbraun backen, etwa 20–25 Minuten. Nach dem Herausnehmen die Oberfläche leicht mit geschmolzener Butter bestreichen für Glanz und Saftigkeit.

Tipp: Wählen Sie eine dicke Füllung, damit sie beim Backen nicht ausläuft. Auch Pflaumenmus, Quark, Mohn oder Nüsse sind großartig.

Gesamtzeit der Zubereitung

  • Aktiv: 35–40 Min

  • Gehzeit: 55–60 Min

  • Backen: 20–25 Min

  • Insgesamt: ca. 1 h 50 min – 2 h

Anzahl der Portionen

12 Buchteln

Fazit

Diese Buchteln sind genau der Geschmack von Zuhause – luftig, buttrig und großzügig gefüllt. Am besten sind sie leicht lauwarm, aber auch am nächsten Tag schmecken sie großartig. Das Rezept lässt sich leicht je nach Füllung und Größe variieren – kleinere Stücke eignen sich ideal für unterwegs, größere erfreuen bei der Sonntagskaffee.

Tolles Rezept für gefüllte, hausgemachte Mini-Krapfen ohne Frittieren. Der Teig ist fluffig wie Watte und schmeckt auch am zweiten Tag fantastisch!

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