Knusprige hausgemachte Brötchen wie vom Bäcker: außen knusprig, innen luftig

Name: Knusprige hausgemachte Brötchen wie vom Bäcker: außen knusprig, innen luftig
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 5
Ingredients: 500 g glattes Mehl; 10 g Salz; 20 g frische Hefe (halber Würfel); 1 Teelöffel Zucker; 50 g Sahne; 200 ml Milch; 100 ml Wasser; etwas Öl zum Bestreichen beim Ausrollen; Wasser zum Beträufeln vor und nach dem Backen

Einfach zuzubereiten
5 portionen
25 minuten

Jan, 07. 01. 2026

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Sehnen Sie sich nach duftendem Gebäck direkt aus Ihrem eigenen Ofen? Diese hausgemachten Brötchen nach einem „nachbarschaftlichen“ Rezept gelingen auch ohne spezielle Ausstattung. Der Teig ist elastisch, lässt sich gut verarbeiten und nach dem Backen erhalten Sie eine schön knusprige Kruste und ein zartes Inneres. Ideal fürs Frühstück, für die Brotbox oder zur Suppe.

Für 5 portionen

Zutaten

Teig:

500 g glattes Mehl
10 g Salz
20 g frische Hefe (halber Würfel)
1 Teelöffel Zucker
50 g Sahne
200 ml Milch
100 ml Wasser

Zum Fertigstellen:

etwas Öl zum Bestreichen beim Ausrollen
Wasser zum Beträufeln vor und nach dem Backen

Vorbereitungsverfahren

Teigzubereitung: Mehl in die Schüssel sieben und mit dem Salz vermischen. Hefe zerbröseln, Zucker, Sahne, lauwarme Milch und Wasser hinzufügen. Alles zu einem glatten, geschmeidigen und nicht klebenden Teig verbinden (ca. 8–10 Minuten von Hand oder 5 Minuten mit der Küchenmaschine).
Gehen lassen: Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 30–40 Minuten gehen lassen, bis der Teig deutlich aufgegangen ist.
Teilen und Formen: Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten und in 10 gleich große Stücke teilen. Aus jedem Stück eine Kugel formen. Jede Kugel sehr leicht mit Öl bestreichen und zu einem Dreieck ausrollen. Vom breiten Ende zur Spitze aufrollen, sodass ein Hörnchen entsteht, und mit der Spitze nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Nochmals gehen lassen: Die Hörnchen auf dem Blech locker abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen. Kurz vor dem Backen reichlich mit Wasser besprühen.
Backen: Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Das Blech einschieben und 20–25 Minuten goldbraun backen. Nach dem Herausnehmen die Brötchen erneut leicht mit Wasser besprühen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Anzahl der Portionen: 10 Brötchen

Gesamtzubereitungszeit: ca. 2 Stunden (davon Arbeitszeit 25 Minuten)

Tipps für ein perfektes Ergebnis

Für eine extra knusprige Kruste stellen Sie in den ersten 10 Minuten des Backens eine feuerfeste Schüssel mit heißem Wasser auf den Boden des Ofens.
Die Brötchen können vor dem Backen mit Kümmel, Mohn oder Sesam bestreut werden.
Fertige (völlig abgekühlte) Brötchen lassen sich sehr gut einfrieren; nach dem Auftauen kurz im Ofen aufwärmen.

Fazit

Hausgemachte Brötchen sind eine echte Basis in der Küche – Sie wissen genau, was drin ist, und an Frische kann gekauftes Gebäck nicht mithalten. Dieses Rezept mit einfachem Ablauf und sorgfältigem Gehprozess wird Sie schnell davon überzeugen, dass sich das Backen zu Hause lohnt. Backen Sie gleich die doppelte Menge, sie verschwinden im Nu.

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