Name: Krapfen mit Marmelade – luftig, weich und bewährt
Prep time: 105 min
Cook time: 105 min
Total time: 105 min
Yield: 25
Ingredients: 500 g glattes Mehl; 300 ml lauwarme Milch; 20–25 g frische Hefe (1/2 Würfel); 3 Esslöffel Kristallzucker + 1 Teelöffel für den Vorteig; 30 g Butter (Zimmertemperatur); 2 Eigelb; 3 Esslöffel Rum; eine Prise Salz; Marmelade, Pflaumenmus oder Schokoladenaufstrich; Puderzucker; ca. 500 ml Öl zum Frittieren

Zerbröseln Sie die Hefe in 150 ml lauwarmer Milch, fügen Sie einen Teelöffel Zucker und einen Teelöffel Mehl hinzu. Umrühren und etwa 15 Minuten gehen lassen, bis sich ein Vorteig bildet.

Sieben Sie das glatte Mehl in eine Schüssel, geben Sie Salz, Eigelb, weiche Butter, Kristallzucker, die restliche lauwarme Milch, Rum und den fertigen Vorteig dazu.

Kneten Sie einen glatten und geschmeidigen Teig. Kneten Sie mindestens 5–8 Minuten, von Hand oder mit der Küchenmaschine, bis sich der Teig von den Schüsselwänden löst.

Bestäuben Sie den Teig leicht mit Mehl, decken Sie ihn mit einem Tuch ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort etwa 50 Minuten gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Rollen Sie den aufgegangenen Teig auf etwa 1 cm Dicke aus. Stechen Sie mit einem Glas Kreise von ca. 5 cm Durchmesser aus. Drücken Sie mit den Fingern in die Mitte jedes Teigs eine kleine Mulde und lassen Sie sie weitere 15 Minuten nachgehen.

Erhitzen Sie Öl in einem tiefen Topf. Setzen Sie die Krapfen mit der Mulde nach unten ins Öl und backen Sie sie beidseitig goldbraun. Das Öl muss heiß sein, darf aber nicht rauchen.

Lassen Sie die ausgebackenen Krapfen auf Küchenpapier abtropfen, bestreuen Sie sie dann mit Puderzucker und füllen Sie sie mit Marmelade oder Pflaumenmus.