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Krapfen mit Marmelade – luftig, weich und bewährt

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  • Einfach zuzubereiten
  • 25 portionen
  • 105 minuten
Jan, 21. 01. 2026
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Hausgemachte Krapfen mit Marmelade gehören zu den traditionellen süßen Backwaren, die zu festlichen Anlässen oder einfach aus Freude zubereitet werden. Wenn Sie klassische Hefespeisen mögen, finden Sie ähnliche Rezepte auch in der Kategorie Nachspeisen oder unter den beliebten Rezepten der Rubrik Buchteln, wo ehrliches hausgemachtes Backen seinen festen Platz hat.

Die Krapfen nach diesem Rezept sind schön luftig, saftig und auch am zweiten Tag noch weich. Dank des richtigen Verhältnisses der Zutaten und der Zugabe von Rum zum Teig saugen sie kein Öl auf und haben einen feinen, ausgewogenen Geschmack. Sie eignen sich zum Füllen mit Marmelade, Pflaumenmus oder Schokoladenaufstrich und gehören zu den sicheren Rezepten, die immer gelingen.

Für 25 portionen

Zutaten

Teig für Krapfen:

Zum Fertigstellen:

Vorbereitungsverfahren

  • Zerbröseln Sie die Hefe in 150 ml lauwarmer Milch, fügen Sie einen Teelöffel Zucker und einen Teelöffel Mehl hinzu. Umrühren und etwa 15 Minuten gehen lassen, bis sich ein Vorteig bildet.
  • Sieben Sie das glatte Mehl in eine Schüssel, geben Sie Salz, Eigelb, weiche Butter, Kristallzucker, die restliche lauwarme Milch, Rum und den fertigen Vorteig dazu.
  • Kneten Sie einen glatten und geschmeidigen Teig. Kneten Sie mindestens 5–8 Minuten, von Hand oder mit der Küchenmaschine, bis sich der Teig von den Schüsselwänden löst.
  • Bestäuben Sie den Teig leicht mit Mehl, decken Sie ihn mit einem Tuch ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort etwa 50 Minuten gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
  • Rollen Sie den aufgegangenen Teig auf etwa 1 cm Dicke aus. Stechen Sie mit einem Glas Kreise von ca. 5 cm Durchmesser aus. Drücken Sie mit den Fingern in die Mitte jedes Teigs eine kleine Mulde und lassen Sie sie weitere 15 Minuten nachgehen.
  • Erhitzen Sie Öl in einem tiefen Topf. Setzen Sie die Krapfen mit der Mulde nach unten ins Öl und backen Sie sie beidseitig goldbraun. Das Öl muss heiß sein, darf aber nicht rauchen.
  • Lassen Sie die ausgebackenen Krapfen auf Küchenpapier abtropfen, bestreuen Sie sie dann mit Puderzucker und füllen Sie sie mit Marmelade oder Pflaumenmus.

Schnelle Informationen

  • Anzahl Portionen: ca. 25 Krapfen

  • Zubereitungszeit: 25 Minuten

  • Gehzeit: ca. 65 Minuten

  • Frittierzeit: 10–15 Minuten

  • Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 45 Minuten

Tipps, die sich bewährt haben

  • Rum im Teig verhindert, dass die Krapfen Öl aufsaugen

  • Die richtige Öltemperatur ist entscheidend – zu heiß verbrennt die Krapfen, zu kalt macht sie fettig

  • Am besten erst nach dem Frittieren füllen

  • Sehr lecker sind sie auch mit hausgemachter Sahne

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