Omas Mohn-, Quark- und Nussküchlein aus Hefeteig – eine gehaltvolle Köstlichkeit für jeden Tag

Name: Omas Mohn-, Quark- und Nussküchlein aus Hefeteig – eine gehaltvolle Köstlichkeit für jeden Tag
Prep time: 135 min
Cook time: 135 min
Total time: 135 min
Yield: 20
Ingredients: 1 kg glattes Mehl; 1 Würfel frische Hefe (42 g); 1 kleine saure Sahne (ca. 200 ml); 350 g Fett (Butter oder Pflanzenfett); 3–4 Esslöffel Zucker; Prise Salz; 1 Päckchen Vanillezucker (optional); abgeriebene Schale von 1 Zitrone (optional); Puderzucker zum Bestäuben

Einfach zuzubereiten
20 portionen
135 minuten

Jan, 07. 01. 2026

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Der Duft von Hefeteig, Mohn, Quark und Nüssen ist genau das, was ein Zuhause zur Heimat macht. Diese kleinen Küchlein sind einfach zuzubereiten, sättigen wunderbar und verschwinden vom Blech blitzschnell. Die Basis ist ein zarter, gut verarbeitbarer Teig und die Füllung wählen Sie nach Geschmack – Mohn-, Quark-, Nussfüllung oder klassisch Zwetschgenmus bzw. Aprikosenmarmelade.

Für 20 portionen

Zutaten

Teig:

1 kg glattes Mehl
1 Würfel frische Hefe (42 g)
1 kleine saure Sahne (ca. 200 ml)
350 g Fett (Butter oder Pflanzenfett)
3–4 Esslöffel Zucker
Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker (optional)
abgeriebene Schale von 1 Zitrone (optional)

Füllungen – nach Geschmack:

Mohnfüllung: 200 g gemahlener Mohn, 150 ml Milch, 60–80 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker

Quarkfüllung: 250 g fetter Quark, 1 Ei, 2–3 Esslöffel Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, Zitronenschale (optional)

Nussfüllung: 200 g gemahlene Walnüsse, 100–120 ml Milch, 60–80 g Zucker

Pflaumen- oder Aprikosenfüllung: dickes Zwetschgenmus oder Aprikosenmarmelade

Zum Fertigstellen:

Puderzucker zum Bestäuben

Vorbereitungsverfahren

Teigzubereitung – Mehl mit Zucker und Salz vermischen. Die zerbröselte Hefe und das weiche Fett zugeben und mit den Fingern zerkleinern. Die saure Sahne unterrühren (gegebenenfalls auch Vanillezucker und Zitronenschale) und einen glatten, elastischen Teig ausarbeiten. Abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (60–75 Minuten, je nach Temperatur).
Zubereitung der Füllungen – die gewählten Füllungen vorbereiten: • Mohn: Den Mohn kurz in Milch mit Zucker und Vanille aufkochen, eindicken lassen und abkühlen. • Quark: Quark mit Ei, Zucker, Vanille und Zitronenschale vermischen. • Nuss: Nüsse mit heißer Milch und Zucker übergießen, umrühren und abkühlen lassen.
Formen der Küchlein – den aufgegangenen Teig auf etwa 0,5 cm Dicke ausrollen und Kreise wie für Krapfen ausstechen. In die Mitte einen Teelöffel der gewählten Füllung geben, das Teigstück zusammenklappen und die Ränder mit den Fingern fest zusammendrücken.
Zweites Gehen – auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, leicht mit Mehl bestäuben, abdecken und 15–20 Minuten nachgehen lassen.
Backen – in einem auf 180 °C vorgeheizten Ofen goldbraun backen (ca. 15–20 Minuten).
Fertigstellung – die noch lauwarmen Küchlein mit Puderzucker bestreuen.

Portionsanzahl: ca. 40–50 Küchlein (je nach Größe)

Gesamtzeit: 2 Stunden 15 min (25 min Vorbereitung • 80–90 min Gehzeit • 20–25 min Backzeit)

Tipps, damit die Küchlein immer gelingen

Füllungen sollten eher dickflüssig sein – sie behalten die Form und laufen beim Backen nicht aus.
Den Teig nicht unnötig mit Mehl bestäuben, damit er nicht seine Feuchtigkeit verliert.
Die Küchlein können eng nebeneinander gebacken werden (sie werden weicher) oder mit Abstand (sie werden an den Rändern knuspriger).

Fazit

Hefenküchlein „wie von Oma“ sind ein Klassiker, der nie enttäuscht. Aus einem Teig bereiten Sie mehrere Sorten gleichzeitig zu und kommen so allen Naschkatzen entgegen. Backen Sie sie für den Sonntagstisch, für Feiern oder in eine Dose für unterwegs – sie bleiben schön saftig und duften nach Zuhause.

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