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Rozlítaný ptáček aus Schweinefleisch – eine traditionelle tschechische Köstlichkeit mit Speck, Würstchen und Eiern

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Rozlítaný ptáček aus Schweinefleisch – eine traditionelle tschechische Köstlichkeit mit Speck, Würstchen und Eiern

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  • Einfach zuzubereiten
  • 6 portionen
  • 50 minuten
Jan, 08. 01. 2026

Der klassische Rozlítaný ptáček in der ungewöhnlichen Schweinefleischvariante wird Sie mit dem reichen Geschmack des geschmorten Fleisches, knusprigem Speck, pikanten Würstchen und zarten Eiern begeistern. Die Sauce ist perfekt abgerundet durch Senf, Gurkenlake und dunkle Mehlschwitze.

Für 6 portionen

Zutaten

Vorbereitungsverfahren

  • Zwiebelgrundlage In Butter und Schmalz die fein gehackte Zwiebel goldbraun anbraten. Nach einer Weile mit etwas Brühe ablöschen, damit sie weich wird und Farbe annimmt. Den Senf unterrühren, kurz anrösten und beiseitestellen.
  • Anbraten von Speck und Fleisch Auf dem Speckfett zunächst die Speckwürfel goldbraun anbraten und beiseitelegen. In einer Schicht in derselben Pfanne die Schweinefleischstücke anbraten – lassen Sie sie von allen Seiten goldbraun werden, bis sie sich geschlossen haben. Erst nach dem Anbraten salzen.
  • Schmoren im Ofen Heizen Sie den Backofen auf 150 °C vor. Geben Sie die angebratene Zwiebel in einen Bräter oder eine tiefere Form, fügen Sie den gebratenen Speck und das Fleisch hinzu. Gießen Sie die restliche Brühe dazu, mischen Sie und decken Sie mit einem Deckel oder Alufolie ab. Backen Sie 1,5 Stunden, bis das Fleisch sehr zart ist.
  • Zubereitung der dunklen Mehlschwitze Während des Schmorens bereiten Sie die Mehlschwitze zu: In einem kleinen Topf einen Esslöffel Butter schmelzen, das glatte Mehl einstreuen und 8–10 Minuten rühren, bis es eine dunklere Farbe und einen nussigen Duft annimmt. Vom Herd nehmen.
  • Zubereitung der Beilagen Kochen Sie die Eier hart, schälen Sie sie und vierteln Sie sie. Schneiden Sie die Bratwürste oder Würstchen in Scheiben und braten Sie sie in der Pfanne leicht an. Schneiden Sie die Gurken in Scheiben und bewahren Sie etwas Gurkenlake auf.
  • Andicken und Fertigstellen Nach 1,5 Stunden nehmen Sie den Bräter aus dem Ofen. Verdicken Sie die entstandene Sauce direkt im Bräter mit der Mehlschwitze, fügen Sie die Gurkenlake hinzu und rühren Sie um. Geben Sie die angebratenen Würstchen hinzu, decken Sie ab und schmoren Sie bei niedriger Hitze 20 Minuten. Zum Schluss rühren Sie die Gurken und Eier unter, lassen alles nochmals 10 Minuten köcheln und schmecken mit Salz und Pfeffer ab.

Gesamtdauer der Zubereitung

  • Vorbereitung der Zutaten: 20 min

  • Schmoren im Ofen: 1 h 30 min

  • Fertigstellung der Sauce und Zutaten: 30 min

  • Insgesamt: 2 Stunden 20 Minuten

Fazit des Rezepts

Dieser Rozlítaný ptáček aus Schweinefleisch ist eine Herzensangelegenheit der tschechischen Hausmannskost. Die Kombination aus zartem Fleisch, Speckgeschmack, pikanten Würstchen und sauren Gurken schafft eine perfekte Harmonie von Texturen und Aromen. Servieren Sie mit Semmel- oder Kartoffelknödeln und übergießen Sie alles großzügig mit Sauce – Sie werden gerne darauf zurückkommen.

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