Sättigende Gemüsepuffer mit Spiegelei: Idealer Start in den Tag

Name: Sättigende Gemüsepuffer mit Spiegelei: Idealer Start in den Tag
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Kartoffeln; 3 Frühlingszwiebeln; 1 Karotte; 1 rote Paprika; 4 Eier; 3 EL Weizenmehl (75 g); 1 TL Salz; 1/2 TL Natron; schwarzer gemahlener Pfeffer nach Geschmack; eine Prise getrocknete Minze; eine Prise gemahlenes Paprikapulver; Pflanzenöl zum Braten

i-Rezept.deRezepteSättigende Gemüsepuffer mit Spiegelei: Idealer Start in den Tag

(0)

Einfach zuzubereiten
4 portion
35 minuten

Jan, 08. 01. 2026

Rezept drucken

Möchten Sie den Tag mit einem kräftigen und leckeren Frühstück beginnen? Diese bunten Gemüsepuffer sind eine ausgezeichnete Wahl! Sie sind leicht, nahrhaft und voller Gemüse, sodass sie lange sättigen. Außerdem sehen sie dank des Spiegeleis in der Mitte wirklich verlockend aus. Bereiten Sie sie zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen zu und servieren Sie sie mit Ihrem Lieblingsdip oder frischem Gemüse.

Für 4 portion

Zutaten

2 Kartoffeln
3 Frühlingszwiebeln
1 Karotte
1 rote Paprika
4 Eier
3 EL Weizenmehl (75 g)
1 TL Salz
1/2 TL Natron
schwarzer gemahlener Pfeffer nach Geschmack
eine Prise getrocknete Minze
eine Prise gemahlenes Paprikapulver
Pflanzenöl zum Braten

Vorbereitungsverfahren

Gemüse vorbereiten Die Kartoffeln schälen, in dünne Streifen schneiden und in eine Schüssel mit gesalzenem Wasser geben. 5 Minuten ziehen lassen, dann gut auspressen und mit Küchenpapier abtrocknen. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebel in kleine Stücke schneiden. Karotte und Paprika in dünne Streifen schneiden und zur Zwiebel geben.
Teigzubereitung Die Eiweiße von 4 Eiern (Eigelbe beiseitelegen) zur Schüssel mit dem Gemüse geben, salzen, pfeffern und Mehl mit Natron zugeben. Die Mischung gut verrühren, bis ein kompakter Teig entsteht.
Braten Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne. Formen Sie mit einem Löffel kleine Küchlein und drücken Sie in die Mitte jedes Küchleins eine Mulde. Setzen Sie das beiseitegelegte Eigelb in diese Mulde. Die Küchlein zunächst auf einer Seite unter dem Deckel goldbraun braten. Vorsichtig wenden und auch von der anderen Seite fertig braten.

Fazit

Diese knusprige Gemüsepuffer mit Spiegelei sind eine ausgezeichnete Wahl für ein nahrhaftes Frühstück, ein leichtes Mittagessen oder Abendessen. Dank der bunten Zusammensetzung schmecken sie nicht nur hervorragend, sondern sehen auch schön auf dem Teller aus. Sie passen hervorragend zu einem Joghurt-Dip oder frischem Gemüse.