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Schweine-Sülze – ehrliche festliche Sülze aus Schweinefüßen und Eisbein

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Schweine-Sülze – ehrliche festliche Sülze aus Schweinefüßen und Eisbein recept

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  • Einfach zuzubereiten
  • 8 portionen
  • 30 minuten
Jan, 31. 12. 2025
huspenina

Sülze gehört zu den traditionellen tschechischen Gerichten, die untrennbar mit dem Winter und den Feiertagen verbunden sind. Eine langsam gezogene Brühe aus Schweinefüßen und Eisbein bildet ganz natürlich eine klare Gelatine ohne chemische Zusätze, das Fleisch zerfällt zu feinen Fasern und jeder Bissen erinnert an Zuhause, Familie und den Duft der Kindheit. Dieses Rezept ist die klassische Hausversion, die so manche Großmutter mit Stolz unterschreiben würde.

Für 8 portionen

Zutaten

Für eine ehrliche Sülze:

Vorbereitungsverfahren

  • Reinigung und Vorbereitung der Zutaten Fleisch gut unter fließendem Wasser waschen. Sind an den Füßen stärkere Verschmutzungen vorhanden, können Sie sie kurz mit kochendem Wasser überbrühen und erneut abspülen. Gemüse reinigen – die Zwiebel ungeschält lassen, sie verleiht Farbe und Geschmack.
  • Brühe langsam ziehen lassen Fleisch und Gemüse in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser so bedecken, dass alles vollständig eingetaucht ist. Salz, Pfeffer und die übrigen Gewürze hinzufügen. Langsam erhitzen und beim Auftreten von Schaum diesen mit einem Löffel abschöpfen – dadurch wird die Sülze schön klar. Wenn die Brühe nur leicht zu köcheln beginnt, die Temperatur auf ein Minimum reduzieren und 3,5–4 Stunden ziehen lassen.
  • Überprüfung der Zartheit und Gelierprobe Wenn sich das Fleisch von selbst von den Knochen löst, etwas Brühe auf einen kleinen Teller geben und abkühlen lassen. Wenn sie zu Gel erstarrt, ist alles fertig. Falls nicht, mit dem langsamen Kochen fortfahren.
  • Brühe abseihen Fleisch und Gemüse herausnehmen und die Brühe sorgfältig durch ein feines Sieb oder ein Mulltuch gießen. Bei Bedarf nachsalzen.
  • Mit Knoblauch aromatisieren Den Knoblauch in die heiße Brühe pressen und 10–15 Minuten ziehen lassen. Für eine völlig glatte Sülze kann man danach noch einmal abseihen.
  • Vorbereitung des Fleisches Fleisch von Knochen, Knorpel und überschüssiger Haut befreien – nur so viel belassen, wie Sie mögen. In kleine, gleichmäßige Stücke schneiden und in Schalen oder auf Tabletts verteilen.
  • Mit Brühe übergießen und kühlen Das Fleisch mit heißer, klarer Brühe übergießen, mit Petersilie oder Karottenscheiben garnieren und zunächst bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Anschließend über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit die Sülze fest wird.

Schnelle Informationen

  • Anzahl der Portionen: 8 Portionen

  • Zubereitungszeit: 30 Minuten

  • Kochzeit: 3,5–4 Stunden

  • Kühlzeit: 6–8 Stunden (am besten über Nacht)

  • Gesamtzeit: ca. 10 Stunden

Servieren

Sülze schmeckt am besten:

  • gut gekühlt

  • mit frischem Brot

  • mit Zwiebeln oder eingelegtem Gemüse

Beim Servieren können Sie sie aus der Schüssel stürzen oder direkt darin servieren – beides ist traditionell und richtig.

Was tun, wenn sie nicht fest wird

  • in der Regel hilft längeres langsames Köcheln

  • Sie können einen Teil des Wassers durch offenes Kochen verdampfen lassen

  • im äußersten Fall ein Blatt Gelatine im Sud aufgelöst hinzufügen

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