Vanillekipferl – traditionelles Weihnachtsgebäck nach einem bewährten Rezept

Vanillekipferl – traditionelles Weihnachtsgebäck nach einem bewährten Rezept recept

Name: Vanillekipferl – traditionelles Weihnachtsgebäck nach einem bewährten Rezept
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 80
Ingredients: 500 g hladké mouky (ideálně jemná „speciál“); 140 g Puderzucker; 200 g fein gemahlene Walnüsse; 200 g hochwertige Butter (mind. 82 % Fett); 200 g pflanzliches Backfett (75–80 % Fett); 2 vrchovaté lžíce moučkového cukru; 24 g Vanillezucker

Einfach zuzubereiten
80 portionen
90 minuten

Jan, 30. 12. 2025

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Vanillekipferl gehören zu den klassischsten Weihnachtsgebäcken in tschechischen Haushalten.

Sie sind mürbe, duftend, fein nussig und nach ein paar Tagen Ruhe zergehen sie förmlich auf der Zunge. Dieses Rezept basiert auf professioneller Konditorpraxis und ist bewährt, stabil und zuverlässig, wenn Sie die Zutatenverhältnisse und das richtige Vorgehen einhalten.

Dank der Kombination aus Butter und pflanzlichem Fett haben die Kipferl eine ideale Struktur – sie sind nicht trocken, brechen nicht und behalten gleichzeitig schön ihre Form.

Für 80 portionen

Zutaten

Mürbteig:

500 g hladké mouky (ideálně jemná „speciál“)
140 g Puderzucker
200 g fein gemahlene Walnüsse
200 g hochwertige Butter (mind. 82 % Fett)
200 g pflanzliches Backfett (75–80 % Fett)

Na obalování:

2 vrchovaté lžíce moučkového cukru
24 g Vanillezucker

Vorbereitungsverfahren

Teigzubereitung Do velké mísy nasypte hladkou mouku, moučkový cukr a mleté vlašské ořechy. Přidejte na kostičky nakrájené studené máslo a rostlinný tuk. Rychle vypracujte hladké, kompaktní těsto. Pracujte svižně, aby se tuk zbytečně nezahříval. Hotové těsto zabalte do potravinové fólie a nechte odpočívat v lednici alespoň 30 minut. Díky tomu se s ním bude lépe pracovat a rohlíčky si udrží tvar.
Formen der Kipferl Z odleželého těsta odkrajujte menší kousky a v dlaních tvarujte malé válečky, které ohněte do tvaru rohlíčku. Hotové rohlíčky skládejte na plech vyložený pečicím papírem.
Backen Troubu předehřejte na 170–175 °C. Rohlíčky pečte přibližně 10–12 minut. Správně upečené zůstávají světlé, pouze spodní část by měla lehce zrůžovět. Nepřepečte je, jinak by ztratily křehkost.
Wälzen Ještě teplé rohlíčky opatrně obalte ve směsi moučkového a vanilkového cukru. Manipulujte s nimi velmi jemně, jsou křehké.

Počet porcí

ca. 80–100 Stück (je nach Größe der Kipferl)

Celková doba přípravy

Teigzubereitung: 20 Minuten
Teigruhe: 30–60 Minuten
Formen: 30 Minuten
Backen: 10–12 Minuten
insgesamt: ca. 1,5–2 Stunden

Praktické tipy

Kipferl schmecken am besten nach 2–3 Tagen Ruhe in einer verschlossenen Dose
Wenn Sie einen intensiveren Nussgeschmack wünschen, können Sie einen Teil des Mehls durch Nüsse ersetzen
Bewahren Sie sie trocken und kühl auf, idealerweise in einer Blechdose

Závěr

Vanillekipferl sind ein Symbol der tschechischen Weihnachten und dieses Rezept gehört zu den bewährten Varianten, die sich jedes Jahr auch in größeren Mengen bewähren. Dank des richtigen Fettverhältnisses sind die Kipferl zart, mürbe und lange haltbar. Wenn Sie ein Rezept suchen, das nicht enttäuscht und wie aus der Konditorei schmeckt, haben Sie es gerade gefunden.

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