Obsah článku
Schaumgebäck gehört zu den leichtesten und zugleich elegantesten Weihnachtsdesserts. Es wird überwiegend aus Eiweiß, Zucker und einigen Grundzutaten zubereitet, bietet dennoch eine enorme Vielfalt an Variationen. Vorteilhaft sind der hervorragende Geschmack, die lange Haltbarkeit und auch die Tatsache, dass es klassische Buttergebäcke schön ergänzt.
In diesem Artikel finden Sie einen Überblick über die beliebtesten Arten von Schaumgebäck. Zu jeder Sorte gibt es ein komplettes Rezept mit Zutaten und Zubereitung, damit der Inhalt sofort verwendbar ist.
1) Klassische Baisers
Zutaten
- 4 Eiweiß
- 200 g Kristall- oder Puderzucker
- eine Prise Salz
- optional ein paar Tropfen Zitronensaft
Zubereitung
- Eiweiß mit einer Prise Salz zu festem Eischnee schlagen.
- Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzend und sehr fest ist.
- Mit einem Spritzbeutel Baisers auf ein mit Backpapier belegtes Backblech formen.
- Im Ofen bei 90–100 °C etwa 90–120 Minuten trocknen.
- Nach dem Trocknen die Baisers im leicht geöffneten Ofen auskühlen lassen.
2) Baisers mit Schokolade
Zutaten
- 4 Eiweiß
- 200 g Zucker
- 100 g Zartbitterschokolade
Zubereitung
- Eischnee wie bei den klassischen Baisers zubereiten und die Baisers trocknen.
- Schokolade im Wasserbad oder kurz in der Mikrowelle schmelzen.
- Ausgekühlte Baisers paarweise mit der geschmolzenen Schokolade (oder einer Schokoladenganache) zusammensetzen.
- Bei Raumtemperatur fest werden lassen.
3) Kokosmakronen – einfach und schnell
Zutaten
- 4 Eiweiß
- 200 g Zucker
- 200 g Kokosraspel
Zubereitung
- Eiweiß mit dem Zucker zu festem Eischnee schlagen.
- Vorsichtig den Kokos unterheben.
- Mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
- Bei 120 °C ca. 40–50 Minuten backen, bis die Makronen außen trocken, innen aber noch leicht feucht sind.
4) Gefüllte Kokosmakronen
Zutaten
- Grundmakronen (siehe Rezept oben)
- 100 g Butter
- 100 g Puderzucker
- 1 Esslöffel Kakao oder Rum
Zubereitung
- Aus Butter, Puderzucker und Kakao (oder Rum) eine glatte Creme schlagen.
- Ausgekühlte Makronen paarweise mit der Creme zusammensetzen.
- Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
5) Kokos-Laskonky mit Eigelbcreme
Zutaten – Boden
- 4 Eiweiß
- 200 g Zucker
- 200 g Kokosraspel
Zutaten – Creme
- 4 Eigelb
- 150 g Zucker
- 200 g Butter
Zubereitung
- Aus Eiweiß und Zucker einen festen, glänzenden Eischnee schlagen und vorsichtig den Kokos unterheben.
- Auf ein Blech ovale Formen setzen und bei 100 °C ca. 60 Minuten trocknen.
- Eigelb mit Zucker über Dampf dicklich schlagen, dann auskühlen lassen.
- Nach und nach die weich gewordene Butter in die ausgekühlte Masse einarbeiten.
- Laskonky mit der Creme zusammensetzen und mindestens bis zum nächsten Tag ruhen lassen.
6) Nuss-Laskonky
Zutaten
- 4 Eiweiß
- 200 g Zucker
- 200 g fein gemahlene Walnüsse oder Haselnüsse
Zubereitung
- Aus Eiweiß und Zucker einen festen Eischnee schlagen, dann die gemahlenen Nüsse vorsichtig unterheben.
- Mit einem Spritzbeutel Ovale oder Kreise auf das Blech formen.
- Bei 100 °C etwa 60 Minuten trocknen, je nach Größe.
- Mit Butter-, Kaffee- oder Karamellcreme zusammensetzen und ruhen lassen.
7) Baiser-Röllchen
Zutaten
- 4 Eiweiß
- 200 g Zucker
Zubereitung
- Aus dem Eischnee mit einem Spritzbeutel lange Röllchen oder dickere Streifen formen.
- Bei 90 °C ca. 90 Minuten trocknen, bis sie fest und trocken sind.
- Nach dem Abkühlen mit Butter-, Sahne- oder Vanillecreme füllen.
8) Schaumwellen
Zutaten
- 4 Eiweiß
- 200 g Zucker
- optional 1 Teelöffel Kakao
Zubereitung
- Eiweiß und Zucker zu festem Eischnee schlagen.
- Für die Kakaovariante das Kakaopulver erst zum Schluss vorsichtig unterheben.
- Mit einem Spritzbeutel Wellen auf das Blech spritzen und bei 100 °C ca. 60 Minuten trocknen.
- Nach dem Abkühlen können sie mit Creme oder einer Schokoladenfüllung zusammengesetzt werden.
9) Baiser-Taler mit Marmelade
Zutaten
- 4 Eiweiß
- 200 g Zucker
- gute Marmelade (Johannisbeer-, Himbeer- oder Aprikosenmarmelade)
Zubereitung
- Aus dem Eischnee Scheiben formen mit einer kleinen Mulde in der Mitte.
- Bei 90–100 °C trocknen, bis sie an der Oberfläche trocken sind.
- Nach dem Abkühlen die Mulden mit Marmelade füllen.
Wie man Schaumgebäck richtig aufbewahrt
Schaumgebäck trocken aufbewahren, idealerweise in einer Blech- oder Pappdose. Nicht im Kühlschrank lagern, da die Feuchtigkeit das Gebäck aufweichen würde. Gefüllte Stücke sollten eher verzehrt werden als die trockenen Varianten.
Fazit
Weihnachtliches Schaumgebäck ist die ideale Wahl für alle, die leichte, zarte und lange haltbare Desserts möchten. Dank einfacher Zutaten und großer Variationsmöglichkeiten findet jeder seine Lieblingssorte – von klassischen Baisers bis hin zu Laskonky mit Creme.
